Puntalette risotto faltsua barazkiekin eta ahatearekin

Osagaiak Puntaletteak Ahate iztertxoak Gari zainzuriak Perretxikoak Tipulina Ziazerba Baratxuria Ahate urdaiazpikoa Foie gras freskoa Esne gaina

Puntalettea arrozaren forma duen ...

Goierriko Hitza

Goierri

2018/04/27

Osagaiak

Puntaletteak
Ahate iztertxoak
Gari zainzuriak
Perretxikoak
Tipulina
Ziazerba
Baratxuria
Ahate urdaiazpikoa
Foie gras freskoa
Esne gaina

Puntalettea arrozaren forma duen pasta mota bat da. Arroz alea baina handixeagoa izaten da, testura sendo eta atseginarekin. Egokia da risotto edo arroz krematsu eran prestatzeko.

Prestaketa

Puntalettea

Lapiko batean, oliotan, baratxuri xehatu pixka bat egin, eta ondoren puntaletteak bota. Apur bat erregosi ondoren, urarekin busti arroz bat izango balitz bezala. 10-12 minutu bitartean egosi, ondoren lapikotik atera, eta ur hotzetan hoztu.

Barazkiak

Tipulina xehatu, eta zartagin batean egin gozatu arte. Prest daukagunean, aurrez ebakitako perretxikoak gehitu, eta bertan salteatu prest utzi arte. Beste alde batetik, gari zainzuriak zatitu eta zartagin batean salteatu, ondoren perretxikoekin nahastu eta denari salteatu azkar bat eman.

Ahate iztertxoei haragia atera eta xehatu ondoren, aurreko nahasketari gehitu. Ondoren, lapiko batean jarri eta esne-gaina bota. Hori apur bat irakiten eduki zapore guztiak ondo nahastu daitezen. Jarraian gatz puntua eman eta azkenik puntaletteak eta ziazerbak gehitu. 2-3 minutuan su baxuan nahastu eta, ahal bada, krematsu puntuan utzi.

Aurkezpena

Platera osatzeko ahate urdaiazpikoa eta foie malutak jarri gainean.