«Pastelgintza tradizioa berreskuratu nahi dugu, jatorriak errespetatuz»
Karen Aguilarrek duela bi hilabete ireki zuen Berezi kafetegi-gozotegia Unanue gozotegi zaharreko lokalean
Ordiziako gozogileetako bat Ordiziako lokal ezagun batean itzuli da. Karen Aguilarrek ireki du Berezi, Kale Nagusiko Unanue gozotegiko lokal zaharrean, eta bertako bereizgarrietako bat berreskuratu du: hostopila. Bertan, aurrerantzean, pastelgintza tradizioa eta eskaintza eguneratua uztartuko dituzte.
Berezik leku berezia izan nahi du, arreta berezia jartzen baitute produktuan eta bezeroarentzako arretan. Karen Aguilarrek azaroaren amaieran ireki zuen gozotegi berria, lehendik ezaguna zuen lekua. «Urtebete egin nuen lan Unanueren ondoren egon zen gozotegian». Iaz, negozioa itxi zuenean, alokatzeko aukera sortu zitzaion. Nahiz eta, «lehen instantzian planifikatu gabe zeuden», orain pozik dago bi hilabete hauetan izan duen erantzunarekin. «Gustura gaude». Horrez gain, lokala eta bezeroak ere ezagutzen dituzten bi neska kontratatu ditu.
«Aurrez geunden jendea ezagutzen dugu, eta gustura gaude elkarrekin, nik uste».
Ibilbide berrian ez ditu lokalaren sustraiak ahazten. Antonio Unanue sortzailearen argazkiak lehentasunezko tokian jarraitzen du eta «betiko» pastelak hozkailuetara itzuli dira: bonbak, austriarrak, gazta tarta, tximistak... «Pastelgintza tradizio hori» berreskuratu nahi dute eta, bide horretan, «garrantzitsua da jatorriak errespetatzea». Ordiziak «Unanue oso berea du. Unanuerekin kidetasun zentzua du. Eta hori errespetatuz berrireki nahi izan dut».
Horregatik, merenge hostopilak hartzen du lehentasunezko lekua, Milhojas Unanue izena jarri baitiote. «Merenge milorria da, super-handia, eta lehen handiagoa zela ere esaten dute. Baina jendea oso gustura dago, eta pila bat ematen du». Gainera, eskerrak eman dizkio familiari, bereziki Jose Mariri, laguntzeagatik. «Izugarri aholkatu ninduen lehengo gozotegi hori, klasikoa mantendu eta tradizioa berreskuratzeko».
Ez dute lantegirik, eta beira-arasetan dauden pastelak Tolosako Ibañez Gozona gozotegikoak dira. Gozotegiek ere lagundu diote lehen urrats horietan. Ogia, aldiz, Amayarena da, Altsasukoa, «betiko okindegia».
Pastelez gain, kafea ere asko zaintzen dute Berezin, eta ogi txigortuak eta opilak labean sartzen dituzte. Eskaintza osatzeko, Rafa Gorrotxategiren produktuak aurki daitezke txokolate-sorta batean, baita «jatorrizko» txokolateak ere, Guayaquil, Nikaragua eta Peruko tabletekin, «beste txokolate-mota bati aukera emateko».
Edonola ere, kalitatezko produktuak izaten saiatzen dela azpimarratu du, eta Gabonetan harrera «oso ona» izan dutela, hala nola pastak eta roskoak. «Oraindik ere esaten digute zein ona zegoen, eta onena da Ibañez Gozonak urte osoan egiten dituela erroskoak». Asteko egun guztietan irekitzen dute. Goizez 7.30etatik 14.00etara eta arratsaldez 17.00etatik 20.00etara. Igande eta jaiegunetan arratsaldez ixten dute.
Hain lokal zabalak eskaintzen dizkion aukerak kontuan hartu ditu Karen Aguilarrek eta, horregatik, atzeko aldean Txiki Txoko berezia prestatu du haurrentzat. Badira liburuak, jostailuak... haurrak «gustura egon daitezen, amonek kafea hartzen duten bitartean». Era berean, mugikorra adingabeei ez uzteko modu bat da, eta hori «guztiz kontra» dago, eta praktikan jartzen du ama gisa. Pixkanaka-pixkanaka neska-mutiko gehiago animatzen dira hara, eta Karen oso pozik dago.
DIARIO VASCO
https://www.diariovasco.com/tolosa-goierri/ordizia/queremos-recuperar-tradicion-pastelera-respetando-origenes-20260201201625-nt.html
Karen Aguilarrek duela bi hilabete ireki zuen Berezi kafetegi-gozotegia Unanue gozotegi zaharreko lokalean
Ordiziako gozogileetako bat Ordiziako lokal ezagun batean itzuli da. Karen Aguilarrek ireki du Berezi, Kale Nagusiko Unanue gozotegiko lokal zaharrean, eta bertako bereizgarrietako bat berreskuratu du: hostopila. Bertan, aurrerantzean, pastelgintza tradizioa eta eskaintza eguneratua uztartuko dituzte.
Berezik leku berezia izan nahi du, arreta berezia jartzen baitute produktuan eta bezeroarentzako arretan. Karen Aguilarrek azaroaren amaieran ireki zuen gozotegi berria, lehendik ezaguna zuen lekua. «Urtebete egin nuen lan Unanueren ondoren egon zen gozotegian». Iaz, negozioa itxi zuenean, alokatzeko aukera sortu zitzaion. Nahiz eta, «lehen instantzian planifikatu gabe zeuden», orain pozik dago bi hilabete hauetan izan duen erantzunarekin. «Gustura gaude». Horrez gain, lokala eta bezeroak ere ezagutzen dituzten bi neska kontratatu ditu.
«Aurrez geunden jendea ezagutzen dugu, eta gustura gaude elkarrekin, nik uste».
Ibilbide berrian ez ditu lokalaren sustraiak ahazten. Antonio Unanue sortzailearen argazkiak lehentasunezko tokian jarraitzen du eta «betiko» pastelak hozkailuetara itzuli dira: bonbak, austriarrak, gazta tarta, tximistak… «Pastelgintza tradizio hori» berreskuratu nahi dute eta, bide horretan, «garrantzitsua da jatorriak errespetatzea». Ordiziak «Unanue oso berea du. Unanuerekin kidetasun zentzua du. Eta hori errespetatuz berrireki nahi izan dut».
Horregatik, merenge hostopilak hartzen du lehentasunezko lekua, Milhojas Unanue izena jarri baitiote. «Merenge milorria da, super-handia, eta lehen handiagoa zela ere esaten dute. Baina jendea oso gustura dago, eta pila bat ematen du». Gainera, eskerrak eman dizkio familiari, bereziki Jose Mariri, laguntzeagatik. «Izugarri aholkatu ninduen lehengo gozotegi hori, klasikoa mantendu eta tradizioa berreskuratzeko».
Ez dute lantegirik, eta beira-arasetan dauden pastelak Tolosako Ibañez Gozona gozotegikoak dira. Gozotegiek ere lagundu diote lehen urrats horietan. Ogia, aldiz, Amayarena da, Altsasukoa, «betiko okindegia».
Pastelez gain, kafea ere asko zaintzen dute Berezin, eta ogi txigortuak eta opilak labean sartzen dituzte. Eskaintza osatzeko, Rafa Gorrotxategiren produktuak aurki daitezke txokolate-sorta batean, baita «jatorrizko» txokolateak ere, Guayaquil, Nikaragua eta Peruko tabletekin, «beste txokolate-mota bati aukera emateko».
Edonola ere, kalitatezko produktuak izaten saiatzen dela azpimarratu du, eta Gabonetan harrera «oso ona» izan dutela, hala nola pastak eta roskoak. «Oraindik ere esaten digute zein ona zegoen, eta onena da Ibañez Gozonak urte osoan egiten dituela erroskoak». Asteko egun guztietan irekitzen dute. Goizez 7.30etatik 14.00etara eta arratsaldez 17.00etatik 20.00etara. Igande eta jaiegunetan arratsaldez ixten dute.
Hain lokal zabalak eskaintzen dizkion aukerak kontuan hartu ditu Karen Aguilarrek eta, horregatik, atzeko aldean Txiki Txoko berezia prestatu du haurrentzat. Badira liburuak, jostailuak… haurrak «gustura egon daitezen, amonek kafea hartzen duten bitartean». Era berean, mugikorra adingabeei ez uzteko modu bat da, eta hori «guztiz kontra» dago, eta praktikan jartzen du ama gisa. Pixkanaka-pixkanaka neska-mutiko gehiago animatzen dira hara, eta Karen oso pozik dago.
DIARIO VASCO
