«Sagardo gaziak, gezak eta gozo puntua daukatenak izango ditugu»
Eguberri aurrean ireki eta Ordiziako festak bitarte eskainiko dute sagardoa txotxetik Ordiziako sagardotegian.
Eguberrietarako ireki zuten Tximista sagardotegia eta dagoeneko «martxan» daudela azaldu du Esnaolak, denboraldiari hasiera emateko prest: «Kupelak goraino beteta dauzkagu eta dagoeneko erreserbak jasotzen hasita gaude. Urtarrileko aste hauek lasaiagoak izaten dira, baina hilabete bukaeratik aurrera %100ean arituko gara», aurreratu du.
Aurretik, ikusten ez diren hainbat lan egin behar izaten dira, ordea, denboraldia hasterako dena prest izateko. «Iraila eta urrian sagardoaren ekoizpenarekin lan handia izaten dugu. Ondoren, behin kupelak beteta eta fermentazio prozesua hasita lasaiago aritzen gara», argitu du. Sagardoari dagokionez, eskaintza zabala izango dutela aurreratu du: «10-12 sagar barietate ezberdin erabili ditugu. Homogeneizazioa ahalik eta txikiena izan dadin saiatzen gara. Sagardo gaziak, sagardo gezak eta gozo puntua daukatenak ere izango ditugu, 12-14 kupela horietan ezberdintasuna nabaritu dadila. Batez ere txotx garaian sentsazio eta ñabardura horiek nabaritu daitezen saiatzen gara».
Sagardotegietako betiko menuan oinarritzen da Tximistaren eskaintza gastronomikoa, baina «ahalik eta kalitate-prezio onena» ematen saiatzen dira. Bertako produktuari garrantzia ematen diote; «baserriko arrautzak, Idiazabal gazta…» izaten dituzte, eta noski, txuletaren aukeraketa ere «oso garrantzitsua» da.
Tximistak dituen bereizgarrien artean, kokapena nabarmendu du Esnaolak: «Oso erraza da iristea eta aparkatzeko ere ez da arazorik izaten». Sagardotegi txikia izanik, sagardo gutxi ekoizten dute, baina «ekoizle txikiak izan arren, kalitate handiko sagardoak egiten saiatzen» direla azpimarratu du. Denboraldia uztailera arte luzatuko dute.
